شاید کمتر کسی پیدا شود که کباب تابه ای یا همان کباب دیگی غذای مورد علاقه اش نباشد. کباب تابه ای یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که هم طرفداران زیادی دارد و هم در مدت زمان کوتاهی آماده می‌شود. البته بهتر است این غذا را با گوشت گوسفند درست کنید. در کنار آن میتوانید از سس گوجه فرنگی خانگی یا گوجه‌های کبابی هم استفاده کنید.
در قسمت قبل اشاره کردیم که طعم این غذا با گوشت گوسفند بهتر است ولی به‌دلخواه میتوانید، بجای گوشت قرمز از گوشت سفید هم استفاده کنید، با این تفاوت که حتما باید گوشتتان چرخ بشود. حتی برای ایجاد تنوع مزه میتوانید به طور مساوی گوشت گوساله و گوسفندی را ترکیب کنید تا یک کباب تابه ای ترد و لذیذی داشته باشید. کباب تابه ای در کنار گوجه فرنگی سرخ شده و سیب زمینی خلالی و سس بی‌نظیر است. میتوانید امتحان کنید و از این غذا لذت ببرید. این غذا بیشتر با نان سرو می‌شود. البته گاهی هم میتوانید در کنار پلو استفاده کنید.
برای اینکه یک کباب تابه‌ای خیلی خوشمزه داشته باشید، نکات زیر را رعایت کنید.
- تا جایی که امکان دارد، سعی کنید از چربی کمتری در گوشت استفاده شود.
- سعی کنید از تفاله پیاز رنده شده استفاده کنید. اگر پیاز را رنده نکنید و از قطعه‌های درشت آن در کباب تابه‌ای استفاده کنید ممکن است پیاز ها خوب سرخ نشوند و تکه های درشت آن زیر دندان حس شود.
- مواد گوشت و ادویه را چنگ زیادی بزنید تا در هم ادغام شوند. ( برای این که مزه مواد خوب به خورد هم بروند به مدت 3 تا 5 دقیقه چنگ زدن مواد را ادامه دهید.)
- حتماً در زمان پخت، حرارت گاز کم باشد.
- استفاده از دارچین طعم بخصوصی به کباب شما می‌دهد. کافی است یک بار آن را امتحان کنید.
در ادامه مواد لازم و طرز تهیه کباب ماهیتابه ای را به شما عزیزان آموزش می‌دهیم. امیدواریم که در اسرع وقت بتوانید این غذا را تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
مواد لازم کباب ماهی تابه ای
- گوشت گوسفندی چرخ کرده : نیم کیلو ( همان طور که پیش تر هم گفتیم میتوانید از گوشت گاو و یا ترکیب این دو گوشت هم استفاده کنید. )
- پیاز : یک عدد بزرگ
- گوجه فرنگی : دو عدد بزرگ
- روغن : به مقدار کمی
- رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم
- زردچوبه : مقدار خیلی کم
- فلفل قرمز و پودر دارچین : کمی
طرز تهیه کباب تابه ای:
- ابتدا گوشت گوسفندی را شسته و چرخ کنید. میتوانید گوشت چرخ کرده را از فروشگاه ها و قصابی ها بصورت آماده تهیه کنید. ظرفی را انتخاب کنید و گوشت را داخل آن قرار دهید. پیاز را با دنده ریز رنده کنید. نمک، فلفل سیاه و قرمز را به گوشت و پیازتان اضافه کنید و خوب ورز دهید. بعد از ورز دادن که گوشت کمی حالت چسبندگی پیدا کرد کمی دارچین به گوشت اضافه کنید.
در میزان مصرف زردچوبه دقت کنید و مقدار کمی از آن را استفاده کنید چون میزان کم زردچوبه طعم خوبی به غذا می‌دهد ولی مقدار زیاد آن مزه اصلی گوشت را عوض می‌کند.
- ماهی تابه ای را آماده کنید و گوشت را با کمک دست داخل آن پهن کنید. بعد از پهن کردن گوشت به کمک انگشت روی گوشت با فاصله خط بیاندازید به اینصورت گوشت‌ها از هم سوا می‌شوند و به شکل کباب سیخی یکدست و بلند کف ماهیتابه قرار می‌گیرند.
- شعله گاز را روشن کنید و ماهی تابه را روی آن قرار دهید. سعی کنید حرارت را خیلی کم کنید و درب ظرف را بگذارید با این کار کباب شما به آهستگی آب می‌اندازد و کم کم آب آن به خورد کباب‌ها می‌رود. بعد از این کار کمی روغن در حد کم به کباب‌ها اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید .
سرخ کردن کباب ها نباید در حدی باشد که گوشت شما خشک شود بلکه باید گوشتتان آبدار باشد. سعی کنید سرخ شدن آن به آهستگی و با شعله کم باشد.
- بعد از سرخ شدن در روغن کمی رب وسط کباب‌ها ریخته تا حدی که رب رنگ عوض کند و سرخ شود. در این مرحله گوجه فرنگی ها را گرد گرد روی کباب بچینید. سعی کنید درب تابه را بگذارید تا مغز پخت شوند.
- بعد از مدت کمی کباب‌ها آماده سرو هستند. سیب زمینی های سرخ شده را دور کباب‌ها بچینید و گوجه های سرخ شده را هم داخل دیس دور تا دور قرار دهید. اگر دوست داشتید فلفل دلمه ای سرخ شده هم اضافه کنید.
این غذا را میتوانید با ماست یا سبزی خوردن میل کنید.
فوت و فن و راز خوش مزه‌تر شدن کباب تابه ای شما
- برای این که یک کباب دیگی خوشمزه داشته باشید سعی کنید از گوشت کم چربی استفاده کنید.
- در آخر پخت کمی زعفران آب شده اضافه کنید تا بوی خوش از غذا به استشمام برسد.
- سعی کنید این کباب را با سماق میل کنید. نه تنها این نوع کباب بلکه بهتر است تمام کباب‌ها را با سماق مصرف کنید زیرا سماق حاوی موادی است که خنثی کننده مواد مضر گوشت و اصلاح کننده طبع آن است و به هضم آن نیز کمک می‌کند.
- ااستفاده از گوشت بره هم طعم لذیذ و متفاوتی بخ کباب تابه ای شما خواهد داد.
- نکته دیگر اینکه اگر آب پیاز را بگیرید و بعد پیاز را اضافه کنید گوشتتان تردتر می‌شود .
- میتوانید فلفل سبز را لابه لای کباب بگذارید تا عطر فلفل را به خود بگیرد و در این صورت خیلی خوشمزه تر است.
ماست و خیار مخصوص کباب تابه ای:
- ابتدا مقداری ماست را در ظرفی ریخته و یک الی دو عدد خیار متوسط را داخل ماست رنده کنید . سعی کنید از رنده ریز استفاده شود. بعد داخل ماست را کمی نعنا ، ریحان خشک شده و گردو ریز کرده ریخته و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
- روی ماست را زیره و نعنا و ریحان خشک شده و با گل سرخ تزیین کنید و درکنار کباب تابه ای میل کنید. ( نه تنها در کنار این غذا بلکه هر زمانی که ماست مصرف میکنید بهتر است نعنا و سایر گرمیجات را همراه آن مصرف کنید تا مزاج ماست را که سرد و تر است کنترل کنند.)
امیدواریم آموزش این غذای سریع و راحت بدردتون خورده باشد و اگر نکات کاربردی را به کار ببرید یک کباب تابه ای خوشمزه خواهید داشت. امیدواریم از طعم آن لذت ببرید.