در این بخش از مجله منحصر برای شما ایرانی عزیز کباب دوست شیوه پخت کباب لبنانی رو آماده کرده ایم..امیدواریم در کنار خانواده خود از آن لذت ببرید

مواد لازم

گوشت مرغ یا گوسفند یک کیلو
پیاز درشت یک عدد
پودر لیموعمانی یک قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری
ماست دو قاشق غذا خوری
زعفران آب کرده دو قاشق غذا خوری
سیر یک حبه
روغن زیتون یک فنجان
فلفل سیاه فلفل قرمز و نمک به مقدار دلخواه

طرز تهیه

  1. ابتدا پیاز رو درشت خرد میکنیم و سپس با نمک مخلوط میکنیم . این عمل باعث میشه پیاز ما آب بندازه . کمی با دست پیاز و نمک رو ورز میدیم . سپس ده دقیقه ای صبر میکنیم تا حسابی آب پیازها خارج بشه و بعد پیازهای درشت رو دور ریخته و آب پیاز رو نگه میداریم .
  2. سپس یک عدد سیر رو رنده ریز کرده به این مخلوط اضافه میکنیم . سایر مواد رو هم اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا با هم به خوبی مخلوط بشن . حالا گوشت رو اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم . روی ظرفمون رو یک لایه سلفون پیچیده.
  3.  این گوشت رو به مدت یکساعت در یخچال نگهداری میکنیم تا خوب مزه دار بشه.بعد از یکساعت گوشت ها رو به سیخ کشیده و کباب میکنیم .این نوع کباب که در کشورهای عربی تهیه و به کباب لبنانی معروف هست , یکی از غذاهای پر طرفدار به شمار میاد و طعم و مزه بسیار خوبی داره
  4. همچنین ذکر این نکته ضروریه که بهتره اگر گوشت ما سفت هست , یک عدد کیوی رو رنده کرده و به مخلوط بالا اضافه کنیم و یا در صورت موجود بودن , از آب تازه رنده شده استفاده کنیم که بینهایت گوشت رو خوش طعم و ترد و لطیف میکنه.
  5. همونطور که میدونید آشپزی یک هنر به حساب میاد . شما میتونید با توجه به ذائقه خودتون خیلی از مواد رو کم یا زیاد کنید
  6. مثلن میتونید از ریحان یا سبزیجات خشک پودر شده و یا فلفل دلمه ای رنده شده و یا آب لیموی تازه یا رب انار یا آب انار یا آب پرتقال یا رنده پوست پرتقال و بسیاری ادویه جات مثل کاری و زیره و زنجبیل و جوز هندی و … برای مزه دار شدن کباب خودتون به دلخواه استفاده کنید که استفاده از هر کدوم میتونه مزه ای متفاوت به شما بده

 

شاید کمتر کسی پیدا شود که کباب تابه ای یا همان کباب دیگی غذای مورد علاقه اش نباشد. کباب تابه ای یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که هم طرفداران زیادی دارد و هم در مدت زمان کوتاهی آماده می‌شود. البته بهتر است این غذا را با گوشت گوسفند درست کنید. در کنار آن می‌توانید از سس گوجه فرنگی خانگی یا گوجه‌های کبابی هم استفاده کنید.

در قسمت قبل اشاره کردیم که طعم این غذا با گوشت گوسفند بهتر است ولی به‌دلخواه می‌توانید، بجای گوشت قرمز از گوشت سفید هم استفاده کنید، با این تفاوت که حتما باید گوشتتان چرخ بشود. حتی برای ایجاد تنوع مزه می‌توانید به طور مساوی گوشت گوساله و گوسفندی را ترکیب کنید تا یک کباب تابه ای ترد و لذیذی داشته باشید. کباب تابه ای در کنار گوجه فرنگی سرخ شده و سیب زمینی خلالی و سس بی‌نظیر است. می‌توانید امتحان کنید و از این غذا لذت ببرید. این غذا بیشتر با نان سرو می‌شود. البته گاهی هم می‌توانید در کنار پلو استفاده کنید.

برای اینکه یک کباب تابه‌ای خیلی خوشمزه داشته باشید، نکات زیر را رعایت کنید.

  1.  تا جایی که امکان دارد، سعی کنید از چربی کمتری در گوشت استفاده شود.
  2.  سعی کنید از تفاله پیاز رنده شده استفاده کنید. اگر پیاز را رنده نکنید و از قطعه‌های درشت آن در کباب تابه‌ای استفاده کنید ممکن است پیاز ها خوب سرخ نشوند و تکه های درشت آن زیر دندان حس شود.
  3.  مواد گوشت و ادویه را چنگ زیادی بزنید تا در هم ادغام شوند. ( برای این که مزه مواد خوب به خورد هم بروند به مدت 3 تا 5 دقیقه چنگ زدن مواد را ادامه دهید.)
  4.  حتماً در زمان پخت، حرارت گاز کم باشد.
  5.  استفاده از دارچین طعم بخصوصی به کباب شما می‌دهد. کافی است یک بار آن را امتحان کنید.

در ادامه مواد لازم و طرز تهیه کباب ماهیتابه ای را به شما عزیزان آموزش می‌دهیم. امیدواریم که در اسرع وقت بتوانید این غذا را تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.

مواد لازم کباب ماهی تابه ای

  • گوشت گوسفندی چرخ کرده : نیم کیلو ( همان طور که پیش تر هم گفتیم میتوانید از گوشت گاو و یا ترکیب این دو گوشت هم استفاده کنید. )
  • پیاز : یک عدد بزرگ
  • گوجه فرنگی : دو عدد بزرگ
  • روغن : به مقدار کمی
  • رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم
  • زردچوبه : مقدار خیلی کم
  • فلفل قرمز و پودر دارچین : کمی

طرز تهیه کباب تابه‌ ای:

  • ابتدا گوشت گوسفندی را شسته و چرخ کنید. می‌توانید گوشت چرخ کرده را از فروشگاه ها و قصابی ها بصورت آماده تهیه کنید. ظرفی را انتخاب کنید و گوشت را داخل آن قرار دهید. پیاز را با دنده ریز رنده کنید. نمک، فلفل سیاه و قرمز را به گوشت و پیازتان اضافه کنید و خوب ورز دهید. بعد از ورز دادن که گوشت کمی حالت چسبندگی پیدا کرد کمی دارچین به گوشت اضافه کنید.

    در میزان مصرف زردچوبه دقت کنید و مقدار کمی از آن را استفاده کنید چون میزان کم زردچوبه طعم خوبی به غذا می‌دهد ولی مقدار زیاد آن مزه اصلی گوشت را عوض می‌کند.

  • ماهی تابه ای را آماده کنید و گوشت را با کمک دست داخل آن پهن کنید. بعد از پهن کردن گوشت به کمک انگشت روی گوشت با فاصله خط بیاندازید به اینصورت گوشت‌ها از هم سوا می‌شوند و به شکل کباب سیخی یکدست و بلند کف ماهیتابه قرار می‌گیرند.
  • شعله گاز را روشن کنید و ماهی تابه را روی آن قرار دهید. سعی کنید حرارت را خیلی کم کنید و درب ظرف را بگذارید با این کار کباب شما به آهستگی آب می‌اندازد و کم کم آب آن به خورد کباب‌ها می‌رود. بعد از این کار کمی روغن در حد کم به کباب‌ها اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید .

سرخ کردن کباب ها نباید در حدی باشد که گوشت شما خشک شود بلکه باید گوشتتان آبدار باشد. سعی کنید سرخ شدن آن به آهستگی و با شعله کم باشد.

  • بعد از سرخ شدن در روغن کمی رب وسط کباب‌ها ریخته تا حدی که رب رنگ عوض کند و سرخ شود. در این مرحله گوجه فرنگی ها را گرد گرد روی کباب بچینید. سعی کنید درب تابه را بگذارید تا مغز پخت شوند.
  • بعد از مدت کمی کباب‌ها آماده سرو هستند. سیب زمینی های سرخ شده را دور کباب‌ها بچینید و گوجه های سرخ شده را هم داخل دیس دور تا دور قرار دهید. اگر دوست داشتید فلفل دلمه ای سرخ شده هم اضافه کنید.

این غذا را می‌توانید با ماست یا سبزی خوردن میل کنید.

فوت و فن و راز خوش مزه‌تر شدن کباب تابه ای شما

  • برای این که یک کباب دیگی خوشمزه داشته باشید سعی کنید از گوشت کم چربی استفاده کنید.
  • در آخر پخت کمی زعفران آب شده اضافه کنید تا بوی خوش از غذا به استشمام برسد.
  • سعی کنید این کباب را با سماق میل کنید. نه تنها این نوع کباب بلکه بهتر است تمام کباب‌ها را با سماق مصرف کنید زیرا سماق حاوی موادی است که خنثی کننده مواد مضر گوشت و اصلاح کننده طبع آن است و به هضم آن نیز کمک می‌کند.
  • ااستفاده از گوشت بره هم طعم لذیذ و متفاوتی بخ کباب تابه ای شما خواهد داد.
  • نکته دیگر اینکه اگر آب پیاز را بگیرید و بعد پیاز را اضافه کنید گوشتتان تردتر می‌شود .
  • می‌توانید فلفل سبز را لابه لای کباب بگذارید تا عطر فلفل را به خود بگیرد و در این صورت خیلی خوشمزه تر است.

ماست و خیار مخصوص کباب تابه ای:

  • ابتدا مقداری ماست را در ظرفی ریخته و یک الی دو عدد خیار متوسط را داخل ماست رنده کنید . سعی کنید از رنده ریز استفاده شود. بعد داخل ماست را کمی نعنا ، ریحان خشک شده و گردو ریز کرده ریخته و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
  • روی ماست را زیره و نعنا و ریحان خشک شده و با گل سرخ تزیین کنید و درکنار کباب تابه ای میل کنید. ( نه تنها در کنار این غذا بلکه هر زمانی که ماست مصرف میکنید بهتر است نعنا و سایر گرمیجات را همراه آن مصرف کنید تا مزاج ماست را که سرد و تر است کنترل کنند.)

امیدواریم آموزش این غذای سریع و راحت بدردتون خورده باشد و اگر نکات کاربردی را به کار ببرید یک کباب تابه ای خوشمزه خواهید داشت. امیدواریم از طعم آن لذت ببرید.

در این مطلب از آشپزخانه منحصر قصد داریم یک کباب خوشمزه به اسم کباب فلفلی رو برای شما عزیزان آموزش بدیم..

با منحصر همراه باشید….

آماده سازی : 45 دقیقه
پخت : 20 دقیقه

مواد لازم جهت تهیه كباب فلفلى برای 2 نفر :

فلفل سبز 2 عدد
 گوشت چرخ کرده  150 گرم
 سیر  2 عدد
 فلفل دلمه کمی، قرمز باشد  به میزان لازم
سس خردل یا پودر خردل  1 قاشق چای خوری
لیمو ترش برای رنده کردن پوست آن 1 عدد
زعفران به میزان لازم
پودر فلفل قرمز نمك و فلفل سفيد به میزان لازم
پنیر پیتزا به میزان لازم
پیازچه به میزان لازم

 

نحوه پخت كباب فلفلى, مواد لازم برای كباب فلفلى

 

طرز تهیه کباب کوبیده فلفلى :
به گوشت چرخ كرده برگ سير ريز خردشده، پياز رنده شده ، پيازچه ، كمى فلفل دلمه قرمز ريز خرد شده ، يك قاشق چای خوری سس خردل يا پودر آن ، رنده پوست ليمو ترش ، كمى زعفران ، نمك ، فلفل سفيد ، پودر فلفل قرمز اضافه كنيد و … .

نحوه پخت كباب فلفلى, مواد لازم برای كباب فلفلى

 

نحوه پخت كباب فلفلى, مواد لازم برای كباب فلفلى

فلفل هاى سبز باريك و بلند را از كنار يك برش دهيد و داخل فلفل پنير پيتزا بريزيد و بعد فلفل را با گوشت پوشش دهيد به طورى كه بالا و پايين فلفل بيرون بماند .

نحوه پخت كباب فلفلى, مواد لازم برای كباب فلفلى

 

نحوه پخت كباب فلفلى, مواد لازم برای كباب فلفلى

بعد كبابمان را با حرارت كم سرخ كنيد به مدت دو يا سه دقيقه …بعد درب ظرف را بگذاريد تا ارام بپزد …

نحوه پخت كباب فلفلى, مواد لازم برای كباب فلفلى

 

نحوه پخت كباب فلفلى, مواد لازم برای كباب فلفلى

در اين فاصله سس آن را تهيه ميكنيم .

طرز تهیه سس کباب فلفلی:
كمى گردو ، نعناع تازه ، پيازچه ، سير، فلفل قرمز دلمه اى، روغن زيتون را داخل غذا ساز بريزيد و دريك ماهيتابه اول يك پياز كوچك را رنده كنيد و بعد رب گوجه فرنگى اضافه كنيد كمى تفت بدهيد ، زعفران و كمى اب ليموى تازه اضافه كنيد و مواد داخل غذا ساز را به رب اضافه كنيد و تفت دهيد ، كمى اب اضافه كنيد و اجازه دهيد حداقل پانزده دقيقه سس ما جا بيافتد .

 

نحوه پخت كباب فلفلى, مواد لازم برای كباب فلفلى

نحوه پخت كباب فلفلى, مواد لازم برای كباب فلفلى

مقدارى از اين سس را به كبابمان اضافه كنيد و بقيه را موقع سرو روى كباب فلفلی ها بريزيد.
كباب فلفلی راميتوانيد با نان، كته، و يا با چلو ميل بفرمايد …

نحوه پخت كباب فلفلى, مواد لازم برای كباب فلفلى

 

نحوه پخت كباب فلفلى, مواد لازم برای كباب فلفلى

 

در این قسمت از آشپزخانه منحصر قصد داریم یکی از شیو های خوشمزه مرغ رو به شما عزیزان آموزش بدیم..با ما همراه باشید

مرغ یکی از غذاهایی است که به خاطر بوی خاصی که دارد حتما باید در حین پختن مزه دار هم شود. امروز برای شما طرز تهیه مرغ با لیمو و زیتون را آموزش داده ایم. حتما آن را درست کنید. به احتمال زیاد از طعم آن خوشتان می آید.

مواد لازم برای مزه دار کردن مرغ با لیمو و زیتون :

سینه مرغ  8 عدد
روغن زیتون 3 قاشق سوپ خوری
لیمو 2 عدد
پیاز  2 عدد
سیر 4 حبه
زیتون سبز 1 پیمانه
آب مرغ 2 پیمانه
آویشن 1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز 1/2 قاشق چایخوری

آموزش مزه دار کردن مرغ با زیتون و لیمو :
روی سینه های مرغ نمک و فلفل بریزید.
در یک ماهیتابۀ بزرگ، 2 قاشق سوپ خوری روغن را داغ کنید.
مرغ ها را در دو دسته داخل ماهیتابه بگذارید تا طلایی شوند (ابتدا سمتِ با پوست آن)، هر طرفِ آن حدود 3 دقیقه بماند.
مرغ ها را به یک ظرف منتقل کنید.

لیموها را از طول نصف کنید و در جهتِ دیگر، آن را به برش های باریکی تقسیم کنید.
اگر ماهیتابه خشک است، روغن باقیمانده را به آن اضافه کنید.
پیاز و سیر را اضافه کنید و حدود 3 دقیقه بگذارید بماند تا نرم شوند اما طلایی نشوند.
برش های لیمو، زیتون، آب مرغ و 2 پیمانه آب هم به آن ها اضافه کنید و اجازه دهید جوش بیایند.

حال شعله را کم کنید تا 10 دقیقه آرام با هم بپزند.
مرغ را روی سبزیجات بگذارید و آب مرغ ها را نیز داخل ماهیتابه بریزید و روی آن آویشن و فلفل قرمز بپاشید.
روی آن را بپوشانید تا 15 دقیقه آرام بپزد و مرغ پخته شود.